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Aug 19, 2023

Die 25 besten neuen und verbesserten Grilllokale in Texas

In Texas sind einige Städte so eng mit legendären Grilllokalen verbunden, dass allein das Aussprechen ihrer Namen – Llano, Lockhart, Luling, Taylor – den Geruch von Holzrauch heraufbeschwört und einen …

In Texas sind einige Städte so eng mit legendären Grilllokalen verbunden, dass allein das Aussprechen ihrer Namen – Llano, Lockhart, Luling, Taylor – den Geruch von Holzrauch heraufbeschwört und den unwiderstehlichen Drang auslöst, ins Auto zu steigen. Und früher war eine Reise in die ländlichen Enklaven, insbesondere in Zentral-Texas, notwendig, um geräuchertes Fleisch der Superlative zu finden. Aber in den zehn Jahren, in denen ich über die Grilllandschaft des Bundesstaates berichtet habe, habe ich gesehen, dass angesagte neue Lokale in Austin, Fort Worth und Houston die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Hinzu kommt die Schließung vieler Kleinstadtlokale – Prause Meat Market in La Grange; The Swinging Door in Richmond – ließ mich fragen, ob ich das Ende einer Ära miterlebte.

Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass dies nicht der Fall ist. Die jüngste Auswahl der fünfzig besten Grilllokale des Bundesstaates im Texas Monthly, die wir im Jahr 2021 veröffentlicht haben, hatte sich bereits als vielversprechend erwiesen. Zu den Neuzugängen, die stolz weiter entfernte Teile des Staates repräsentieren, gehören Convenience West in Marfa und Rejino Barbeque in Olton. Und der Trend setzt sich mit dieser neuesten Reihe neuer und verbesserter Lokale fort („neu“ sind diejenigen, die seit unserem Bericht 2021 eröffnet und „verbessert“ wurden, einschließlich derjenigen, die erhebliche Änderungen an ihrer Speisekarte vorgenommen oder sich lange genug an einem Ort niedergelassen haben, damit ich sie mitbekomme Hoch zu ihnen). Von Denison und Decatur bis hin zu Mabank und Montgomery habe ich ein passendes Barbecue gefunden.

Sogar die Randgebiete von Texas beteiligen sich am Geschehen. Zwei neue Lokale in El Paso verkörpern die wachsende Barbecue-Kultur dieser Stadt, und das Rio Grande Valley hat sich von einer Nebensache für geräuchertes Fleisch zu einem Ort entwickelt, an dem ich ein ganzes Wochenende damit verbringen kann, neue Lokale zu erkunden. Als ich nach Zentral-Texas zurückschaue, kommt es mir so vor, als würde sich der Kreis schließen, als ich Zeuge werde, wie drei Frauen mit Grillerfahrung in Großstädten ihre Flagge direkt auf dem Platz in Lockhart hissen. Egal wohin ich gehe, ich stelle fest, dass die Innovationen im Bereich geräuchertes Fleisch kein Ende haben. Dank Zutaten und Zubereitungsmethoden aus einer Mischung kulinarischer Traditionen sind wir heute mit Gerichten wie Lammfleisch mit Za'atar-Gewürz, mit Berbere gewürzten Schweinerippchen und gebratenem Reis mit Rinderbrust gesegnet. Es ist eine herrliche Zeit, Texas-Barbecue zu essen, und ich bin gespannter denn je auf das, was die Zukunft bringen wird.

Geöffnet:2018Pitmaster:Patrick und Fasicka HicksProfi-Tipp:Bringen Sie Ihre vegetarischen Freunde mit, denn die meisten Beilagen sind fleischlos.

Gehen Sie rüber, Weißbrot, und machen Sie Platz für Injera in der einzigen texanisch-äthiopischen Räucherei des Staates (der Welt?). Fasicka Hicks verwendet aus ihrem Heimatland importiertes Mehl für das schwammige Sauerteigbrot, das zu den Rinderbrust- und Schweinerippchen gehört, die ihr Mann Patrick räuchert und mit Awaze überzieht, einer tiefroten Sauce, die geklärte Butter mit kräftigem Berbere-Gewürz kombiniert. In ihren ersten Geschäftsjahren hielten die Hickses die Grill- und äthiopischen Gerichte getrennt, aber eine neue Speisekarte, die 2021 eingeführt wurde, kombinierte beides mit Produkten wie geräuchertem Hühnchen-Doro Wat (einem würzigen Eintopf) und Barbecue-Nachos mit Injera. Chips.“ 5904 S. Cooper, 817-987-7715. Geöffnet Di–Do 12–20 Uhr, Fr und Sa 11–20 Uhr.

Geöffnet:2021Pitmaster:Christopher McGhee und Will SpenceProfi-Tipp:Bestellungen werden nur online entgegengenommen. Sparen Sie also Zeit, indem Sie Ihre Bestellung vor der Ankunft aufgeben.

Wie der Name schon sagt, kombiniert dieser Imbisswagen Rinderbrust mit Keksen. Der Truck steht vor Radio Coffee & Beer in South Austin, also holen Sie sich dort Ihr Getränk, suchen Sie sich einen Picknicktisch und warten Sie, bis Ihr Name aufgerufen wird. Ihre Belohnung ist die ungewöhnliche Kombination aus herzhaftem Keks, stückiger hausgemachter Erdbeermarmelade und geschnittenem Bruststück (oder Schweinebauch oder Rinderbauchspeck). Das Spiel zwischen süß und salzig wird durch die selbstgebackenen Kekse, die auf jeder Butterschicht einen angenehm knusprigen Rand haben, kaum gebremst. Der Rest der Speisekarte ähnelt eher einem modernen Barbecue-Restaurant mit pfeffrigen Chicken Wings in pikanter Büffelsauce und Schweinesteak mit Chimichurri. Die Jalapeño-Käseswurst ist so gut, dass einem der Atem stocken wird. 4204 Menchaca Rd. Geöffnet Do–Sa 9–8:30, So 9–15.

Geöffnet:2022Grubenmeister:Kareem El-GhayeshProfi-Tipp:Der Hibiskus-Minze-Eistee ist die beste Getränkebegleitung zum Grillen.

Vor Kareem El-Ghayeshs erster Reise nach Austin im Jahr 2012 hatte der gebürtige Kairoer keine Ahnung, dass Texas für sein Barbecue berühmt ist. Doch nachdem er geräuchertes Bruststück probiert hatte, wusste er, dass die Aromen, mit denen er aufgewachsen war, eine gute Ergänzung sein würden. Um mehr zu erfahren, zog er 2015 nach Austin. Sieben Jahre und fast ebenso viele Küchenjobs später eröffnete er diesen Wohnwagen, der außerhalb von Oddwood Brewing nordöstlich der Innenstadt steht. Schweinerippchen werden mit Za'atar bestäubt und die atemberaubenden Lammbauchrippen werden mit Tahini serviert, das El-Ghayesh die nationale Barbecue-Sauce Ägyptens nennt. Finden Sie es im Brisket Shawarma, wo das rauchige gehackte Fleisch mit Salata Baladi, einer Mischung aus gewürfelten Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Minze, belegt wird. Garnierungen aus Pistazien und Granatapfelkernen verschönern ein Grilltablett mehr, als es Gurken und Zwiebeln jemals könnten. 3108 Manor Rd, 512-586-9624. Geöffnet Do–Sa 11–20 Uhr, So 11–17 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Geoffrey Ellis und Travis CrawfordProfi-Tipp:Nehmen Sie ein Laib Brioche mit nach Hause, das aus Rindertalg hergestellt wird.

Geoffrey „Geo“ Ellis verkauft seit 2016 geräuchertes Pastrami auf Bauernmärkten in der Gegend von Austin, doch mit der Eröffnung von Mum Foods konnte er endlich seine Vision eines vollwertigen Restaurants verwirklichen. Ellis backt sein eigenes Brot, einschließlich des Roggensauerteigs, der für Sandwiches verwendet wird, die großzügig mit Pastrami gefüllt und mit hausgemachtem Senf bestrichen sind. Auch das Bruststück kann sich sehen lassen, genau wie die Rippchen, aber es sind die Würstchen, die für den besonderen Texas-Touch sorgen. Die saftigen Rindfleischstücke passen hervorragend zu der inspirierten Beilage aus Kartoffelchips und Pimentkäse. Und wo sonst bekommt man neben einer Schüssel Matzenbällchensuppe auch Spareribs? 5811 Manor Rd, 512-270-8021. Geöffnet Mi und Do 11–15 Uhr, Fr–So 9:30–15 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Doug Pickering und Alex MezaProfi-Tipp:Happy-Hour-Specials an Wochentagen, wie zum Beispiel der Wagyu-Smashburger für 10 US-Dollar, sind ein echtes Schnäppchen.

Dieses Restaurant im Snider Plaza ist zu schick, um als Lokal bezeichnet zu werden, hat aber eine gewisse gespaltene Persönlichkeit. Obwohl Barbecue rund um die Uhr bestellt werden kann, dominieren beim Abendessen erstklassige Steaks sowie ein mit Honig glasierter Räucherlachs, der eine ideale Mischung aus süß und herzhaft darstellt. Zur Mittagszeit steht das Grillen im Mittelpunkt. Das Wagyu-Brisket ist immer zart, die glasierten Rippchen haben genau die richtige Süße und die Brisket Bullets – mit Speck umwickelte, mit Fleisch gefüllte Jalapeños – sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Wenn Sie Ihr Essen bestellen, fragen Sie einfach nach dem perfektesten frittierten Apfelkuchen, den Sie je gegessen haben. Auf diese Weise ist es bereit, wenn Sie es sind. 6818 Snider Plaza, 214-205-5888. Geöffnet Mo–Do 11–21 Uhr, Fr und Sa 11–10 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Derek Degenhardt und Taylor ShieldsProfi-Tipp:Die Auffahrt erreichen Sie über die Nordspur der geteilten Autobahn.

Der Imbisswagen von Derek Degenhardt, der an der US 287 zwischen einem Feuerwerksladen und einem Motorradhändler geparkt ist, ist bei 65 Meilen pro Stunde nicht leicht zu erkennen. Er sagt, er verkaufe gerade genug Grillgut, um es offen zu halten, aber er bleibt bei den Basics, wie einem dynamischen Duo aus klassischem Rindfleisch und Jalapeño-Käse-Links. Das Bruststück ist in dicke Scheiben geschnitten, und selbst das magere Fleisch ist saftig, mit einer kräftigen Rinde und viel schwarzem Pfeffer. Ein Hauch süßer Barbecue-Sauce auf den riesigen Spareribs überwältigt nicht, und der geräucherte Truthahn ist dank einer aromatischen Einreibung ein unterschätzter Hingucker. Degenhardt mochte Kartoffelsalat noch nie, aber er liebt gefüllte Ofenkartoffeln, also kombinierte er beides und kreierte seine beste Beilage, einen Ofenkartoffelsalat voller Speck, geriebenem Cheddar und Frühlingszwiebeln. 2803 US 287, 940-393-6776. Geöffnet Mi–Sa 11–15 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Pete Gonzales, Arthur Finney, Garrett Nichols und Marco RiosProfi-Tipp:Suchen Sie im Gefrierschrank nach guten Rabatten auf in Texas gezüchtetes Rindfleisch.

Wenn Sie an Grilllokale mit einem aktiven Fleischmarkt denken, denken Sie vielleicht an ein altmodisches Lokal wie Dozier's in Fulshear. Dies ist die moderne Version, bei der das rohe Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch von örtlichen Bauernhöfen stammt. Wenn Sie darin eine Wurst sehen, zum Beispiel einen würzigen Chipotle-Jack-Cheese, stehen die Chancen gut, dass Sie diese auch geräuchert auf der Speisekarte finden. (Heritage bezieht den Rest seines Grillfleischs von größeren kommerziellen Lieferanten.) Die Burger sind eine Mischung aus gemahlenem Wagyu und Angus, und das Hühnchensandwich besteht aus einem Schenkel ohne Knochen, der geräuchert wird, bevor er goldbraun gebraten wird. 211 NUS 75, 903-287-9390. Geöffnet Di–Do 11–20 Uhr, Fr und Sa 7–10 Uhr (Frühstück) und 11–21 Uhr.

Geöffnet:2021Grubenmeister:Ram VargasProfi-Tipp:Täglich gibt es Burger aus frischem Hackfleisch.

Nidia Vargas wusste nicht einmal, wie man Reis kocht, als sie und ihr Mann Ram, ein aufstrebender Pitmaster, ein Untergrundgeschäft gründeten, in dem sie sein geräuchertes Hühnchen von zu Hause aus verkauften, um Geld für die Eröffnung eines Restaurants zu sammeln. Doch als Vargas BBQ erstmals auf den Markt kam, hatte sie bereits die meisten ihrer Nicht-Grill-Rezepte entwickelt, wie z. B. ein herzhaftes Brisket-Fideo, Charro-Bohnen und cremige grüne Spaghetti, deren Nudeln in pürierten Jalapeños, Poblanos und Koriander gebadet waren. Es sticht auf einem Tablett hervor, umgeben von Ram's Rinderbacken-Barbacoa (ein Spezialangebot nur am Samstag) und Brisket-Birria-Tacos. Und wenn diese Spezialitäten aus dem Rio Grande Valley nicht genug sind, können sich die Rinderbrust und die Schweinerippchen mehr als behaupten. 701 E. Cano, 956-278-0094. Geöffnet Do, Fr und So 11–16 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

Geöffnet:2023Grubenmeister:Blake BarrowProfi-Tipp:Fragen Sie nach ihrem Haustierleoparden.

Die Rettungsmission von El Paso bietet seit ihrer Eröffnung im Jahr 1952 Dienste für Obdachlose an. Direktor Blake Barrow startete 2015 einen Catering-Betrieb der Mission und eröffnete dieses Jahr sein lang erwartetes Halleluja-BBQ in einem renovierten historischen Gebäude in der Nähe. Das Restaurant wird ausschließlich von Menschen besetzt, die von der Missionsarbeit profitiert haben. Zu den Grilloptionen gehören zartes Bruststück, pfeffrige Baby Back Ribs und eine Wurst namens 13 Habaneros, die mit viel Kümmel an eine würzige italienische Variante erinnert. Was die Beilagen angeht, haben Sie Glück, wenn Sie ein Fan von Kohlenhydraten sind, denn Sie haben die Wahl zwischen Tater-Tot-Auflauf, gratinierten Kartoffeln und Mac and Cheese. Die grünen Bohnen werden mit Grillgewürzen, grünem Apfel und Pilzen gekocht – eine unerwartete Kombination, die funktioniert. 130A N. Baumwolle, 915-307-7500. Geöffnet Mi–So 10:30–15:00 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Joe und Martin MartinezProfi-Tipp:Der Bananenpudding schmeckt besser, wenn die Kälte abgeklungen ist, also lassen Sie ihn ein wenig in der Sonne von El Paso aalen.

Joe Martinez war schon lange vor der Eröffnung seines Imbisswagens für sein Barbecue bekannt. Zur gleichen Zeit, als der gebürtige El Paso seinen Rücktritt von einem Firmenjob plante, sammelten seine Grilllehrvideos auf YouTube Millionen von Aufrufen. Er und sein Bruder Martin räuchern ein Bruststück mit schwarzer Rinde, das überall bestehen kann. Pfefferige Spareribs bekommen einen Pinsel mit süßer Barbecue-Sauce und das Fleisch löst sich mit nur einem Ruck vom Knochen. Es gibt auch einen saftigen Cheeseburger auf Brioche, angerichtet mit gegrillten roten Zwiebeln. Joe verwendet seine Wurst, um etwas El Paso-Geschmack zu verleihen, indem er Hatch-Chilis und Münster-Käse hinzufügt. Die Martinezes sind mit Bohnen in ihrem Chili aufgewachsen, also werden Sie Bohnen in Ihrem Chili essen (und ich wette, es wird Ihnen schmecken). 10150 Montana Ave, 602-796-2211. Geöffnet Fr. und Sa. 11–20 Uhr.

Geöffnet:2021Pitmaster:Steven und Kristen RosslerProfi-Tipp:Holen Sie sich alle Fleischsorten und vier Beilagen auf der 75-Dollar-RBCB-Platte, die für vier bis sechs Personen geeignet ist.

Harker Heights liegt neben Killeen, wo Steven Rossler in Fort Hood stationiert war. Als er 2021 aus der Armee ausschied, startete er zusammen mit seiner Frau Kristen diesen Imbisswagen. Sie sind nur mittwochs und donnerstags geöffnet, so dass das Wochenende für Catering-Möglichkeiten und Grillfeste frei bleibt. Auf der Speisekarte stehen ein paar unerwartete Gerichte, wie zum Beispiel Brisket-Ramen und Deviled Eggs, garniert mit verbranntem Brisket-Ende. Der Rest ist Standardkost, und die Rosslers machen es gut. Auf dem Bruststück befindet sich eine kräftige Rinde, und aus den Resten wird ein tolles Bruststück-Chili. Die Seiten sind gut verarbeitet; Stellen Sie sich einen Eierkartoffelsalat und käsige Poblano-Grütze vor, die noch besser schmecken, wenn sie zu kleinen Bällchen frittiert werden. 300 Morgan, 254-345-2313. Geöffnet Mittwoch und Donnerstag von 11:30 bis 16:00 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Hong und Phong TranProfi-Tipp:Probieren Sie die selbst eingelegten Jalapeños mit Sojasauce und einem Hauch süßer Zitronen-Limetten-Soda.

Es kommt nicht oft vor, dass man an einer Tankstelle einen tollen Grillplatz findet, aber keine Sorge – die mit Holz betriebenen Räucheröfen sind weit von den Zapfsäulen entfernt. Die Besitzer Hong und Phong Tran sagen, ihr zweitwichtigstes Kochgerät sei ein gut gewürzter Wok. Dort stellen sie ihren gebratenen Grillreis mit geräucherten Fleischstücken und chinesischer Wurst sowie ihr gleichnamiges Gericht her: Jasminreis, einfach garniert mit zarten Rinderbrustscheiben und einem Schuss Barbecue-Sauce. Es ist eine Hommage an die Art und Weise, wie ihre vietnamesische Mutter Reis zum Strecken von Grillgerichten zum Mitnehmen verwendete. Die Brüder sind in Brenham aufgewachsen und die einfachen Gewürze aus Salz, Pfeffer und Knoblauch in den Würstchen aus dieser Gegend prägen ihre bissigen, hausgemachten Rindfleischgerichte. 13111 FM 529, 713-936-9575. Geöffnet Mi–So 11–19 Uhr.

Geöffnet:2021Pitmaster:Alec Varnell und Nick OrozcoProfi-Tipp:Studieren Sie das Wandgemälde auf der Terrasse, das die Geschichte des Grillens in Houston nachzeichnet.

Als ich letztes Jahr die J-Bar-M besuchte, herrschte in dem kürzlich eröffneten Lokal alles Sonnenschein und Regenbögen. Das Barbecue war spektakulär und der langjährige Pitmaster aus Houston, Willow Villarreal, stand endlich im Rampenlicht. Doch schon nach wenigen Monaten verließen er und seine Frau, die talentierte Köchin Jasmine Barela, das Unternehmen aufgrund von Meinungsverschiedenheiten mit dem Besitzer John Toomey. Das Team, das sie zurückließen, hat jedoch gute Arbeit geleistet und die Rezepte, die das Paar entwickelt hat, weiterentwickelt. Hinweise darauf, dass es hier keine einfachen Beilagen gibt, sind ein heller Tomatensalat und ein Blumenkohlgratin mit geschmolzenem Gouda und gebratenem Lauch. Wenn Sie den Pot-Likker vom Grünkohl trinken, werden Sie gestärkt, um eine der riesigen Spareribs in Angriff zu nehmen. Das geräucherte Bruststück ist immer noch hervorragend, ebenso wie die hausgemachten Würstchen und das halbe Hähnchen, aber am besten ist es, sie zu kaufen, bevor sie ihr Alter zeigen, also gegen 17 Uhr, wenn das Steak-Schwerpunkt-Abendessen beginnt. 2201 Leeland, 713-534-1024. Geöffnet Di–Do 11–11 Uhr, Fr und Sa 11–24 Uhr, So 11–18 Uhr.

Geöffnet:2023Pitmaster:Chuck Charnichart, Haley Conlin und Alexis ToviasProfi-Tipp:Tauchen Sie ein geräuchertes Lammkotelett in einen Becher Salsa Verde.

Monate vor seiner Eröffnung gab es in den Medien reichlich Berichterstattung über dieses von Frauen geführte Lokal in der Barbecue-Hauptstadt von Texas. Solch hohe Erwartungen sind entmutigend, aber Barbs hält sie. Das gemeinsame Grillerlebnis von Chuck Charnichart, Haley Conlin und Alexis Tovias – alle drei im Franklin in Austin; Conlin in Micklethwait in Austin; und Charnichart bei Goldee's in Fort Worth – sie haben bereits Bände über ihr Können gesprochen, aber das hier ist kein großstädtischer Barbecue-Nachahmer. Die Schweinerippchen sind eine Offenbarung, salzig, würzig und süß, mit einem säuerlichen Kick durch Limettenschale. Das Rinderbruststück ist bereits im Rennen um den besten Preis der Stadt, wenn nicht sogar des Staates, und Barbs ist in der Lage, dem Truthahn mehr Geschmack zu entlocken, als möglich erscheint. Die grünen „Spaghett“ haben dank ihrer würzigen, cremigen Sauce aus pürierten Poblanos und Frischkäse bereits Kultstatus; Tanken Sie noch mehr Energie mit den hausgemachten blauen Maistortillas. 102 E. Markt. Geöffnet Sa 11–15.

Geöffnet:2021Grubenmeister:Nolan BelcherProfi-Tipp:Verpassen Sie nicht die Sopaipilla-Käsekuchenhäppchen zum Nachtisch.

Vor zwei Jahren eröffneten Nolan und Emily Belcher einen Grillwagen, der zu erfolgreich war. Das Paar konnte mit der Nachfrage einfach nicht Schritt halten und legte daher eine Pause ein, um sich neu zu gruppieren. Nicht lange danach bot Kevin Carter, ein Fan des Trucks und Besitzer der Mabank Feed & Southern Glitz Boutique, dem Paar Platz in seinem Laden an und sie waren wieder im Geschäft. Die kräftigen Aromen der Speisekarte reichen von den mit Speck umwickelten, gefüllten Jalapeños bis hin zu verbrannten Schweinebauchenden mit Pfirsichmarmelade und zerkrümeltem Shortbread (sie werden nicht umsonst Meat Candy genannt). Das saftige Bruststück ist mit einer Gewürzmischung aus 16 Zutaten überzogen, während die Schweinerippchen im Wettbewerbsstil zubereitet werden und eine kräftige Kombination aus süßen, salzigen und würzigen Aromen aufweisen. Als Beilage gibt es verkohltes Elote und Mac and Cheese mit Rinderbrustgarnitur. 1100 N. 3., 903-910-5272. Geöffnet Mi–Sa 11–15 Uhr.

Geöffnet:2019Grubenmeister:Aaron LesleyProfi-Tipp: Kommen Sie nicht am Wochenende. Im Gegensatz zu vielen anderen Lokalen ist dieses von Samstag bis Montag geschlossen.

Besitzer John Scharbauer eröffnete MMC's Half Acre 2019 als Imbisswagen, schloss es während der Pandemie und eröffnete es dann in einem Gebäude wieder, das von einem anderen Grilllokal leer stand. Er ist vor Ort besser bekannt für den Viehzuchtbetrieb seiner Familie sowie für Midland Meat Co., einen Markt, den er eröffnet hat, um ihr in Texas gezüchtetes Wagyu zu präsentieren. Bei Half Acre finden Sie immer ein Stück dieses wertvollen Rindfleischs auf der Spezialitätentafel, und egal in welcher Form – rasiertes Ribeye-Steak in einem Taco, geräuchertes Picanha (Oberstes Lendenstück) auf Fladenbrot mit Queso Blanco – bestellen Sie es unbedingt. Das geschnittene Bruststück ist zart (probieren Sie es in den mit Bruststücken gefüllten Eierbrötchen), aber der Star der Speisekarte sind die St. Louis Ribs; Sie sind gut gewürzt, mit einer tollen Rinde und einer süßen Glasur, die die Grillkoteletts von Pitmaster Aaron Lesley zur Geltung bringt. 1101 Washita, 432-218-7735. Geöffnet Di–Fr 11–20 Uhr.

Geöffnet:2019Grubenmeister:Danny SanchezProfi-Tipp:Bereiten Sie sich darauf vor, bar oder online zu bezahlen, da Kreditkarten nicht akzeptiert werden.

Das Ehepaar Danny und Ale Sanchez parkte 2019 seinen Grillwagen hinter Jitterz Coffee Roasters in der Innenstadt von Mission. Es war ein immer wiederkehrendes Geschäft, bis Danny 2021 seinen Job kündigte. sich ganz auf das Kochen zu konzentrieren. Das Wagnis scheint sich ausgezahlt zu haben. Anfang dieses Jahres rüstete das Paar auf einen größeren, klimatisierten Lastwagen um, und ihr Grillfest, das an vier Tagen in der Woche angeboten wird, ist normalerweise vor Mittag ausverkauft. Die Speisekarte ist reich an Tacos; Zum Frühstück gibt es den Iron Mike, eine Mehl-Tortilla, gefüllt mit einer dicken Scheibe Mesquite-geräuchertem Bruststück, geriebenem Käse und Speck oder Wurst Ihrer Wahl sowie einem Spiegelei obendrauf. Er ist so groß, dass man damit eine Mahlzeit beginnen und beenden könnte, aber Sie sollten sich den Taco mit angebranntem Bruststück oder den mit knusprig geräuchertem Schweinebauch gefüllten Taco nicht entgehen lassen, beide mit blauen Maistortillas. 1625 N. Conway Ave, 956-424-2493. Geöffnet Do und Fr 7:30–12 Uhr, Sa und So 8–12:30 Uhr.

Geöffnet:2019Pitmaster:Cooper, Shelby und Caleb AbercrombieProfi-Tipp:Frühstückstacos, Kekse und Klobasniky werden am Samstagmorgen von 8:00 bis 10:30 Uhr serviert.

Mit nur einem Klapptisch und einem Zelt begannen Cooper und Shelby Abercrombie damit, in Pop-ups Barbecue zu servieren. Im Jahr 2022 rüsteten sie auf einen Imbisswagen um und dieses Jahr wurde ihr fester Standort in der Innenstadt von Montgomery feierlich eröffnet. Das Geschäft ist gewachsen und Coopers Bruder Caleb ist jetzt mit an Bord. Das Bruststück und die Schweinerippchen können sich behaupten, aber es waren die drei hausgemachten Würste, die meine Aufmerksamkeit erregten. Es gibt zwei Hauptgerichte: ein klassisches Rindfleischgericht und eines namens South Texan mit Jalapeño und Koriander. Zu diesen fügt Cooper eine monatlich wechselnde Wurst mit Zutaten hinzu, die von Oaxaca-Käse bis hin zu spanischem Reis reichen. Die Abercrombies machen alle Beilagen, einschließlich der gebratenen Zwiebelstreifen auf dem hervorragenden Auflauf mit grünen Bohnen. 21149 Eva, 940-445-0148. Geöffnet Mi–Fr 10:45–18:30 Uhr, Sa 8–18:30 Uhr.

Geöffnet:2019Grubenmeister:Brandon McPhersonProfi-Tipp:Das Barbecue mag ausverkauft sein, die Smashburger jedoch nicht.

Brandon McPherson verlor 2019 seinen Job in der Öl- und Gasindustrie. Glücklicherweise verfügte er bereits über einen Imbisswagen, der noch aus seiner Zeit als Koch bei Grillwettbewerben stammte, sodass er und seine Frau Ashley ihre unternehmerischen Träume auf Hochtouren brachten. Es dauerte nicht lange, bis sie anfingen, das beste Barbecue der Stadt zu servieren, aber ich war etwas spät dran, es zu finden. Auf der Suche nach einem dauerhaften Zuhause verlegte das Paar das Unternehmen für einige Jahre um Odessa herum und ließ sich schließlich in einem neu errichteten Raum im Osten der Stadt nieder. Erwarten Sie das gleiche hervorragende Rinderbruststück, einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Eichenholz geräuchert. Die Schweinerippchen glänzen vor Glasur, aber vor allem kommt der Geschmack von geräuchertem Schweinefleisch zur Geltung. Brandon hat jetzt die Möglichkeit, seine eigene Wurst zuzubereiten, und Ashleys Beilagenoptionen wurden um Gurkensalat und Jalapeño-Maiscreme erweitert, neben den immer sättigenden Pintobohnen und Makkaroni mit Käse. Wenn Sie sich im Trailer in den Apfelschuster verliebt haben, werden Sie begeistert sein, ihn hier wiederzuentdecken. 3541 Faudree Rd, 432-275-0037. Geöffnet Mi–Sa 11–20, So 12–17 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Nick und Elliott Reese und Gabriel PerezProfi-Tipp:Wenn der Parkplatz voll ist, stehen einen halben Block nördlich auf der anderen Straßenseite weitere Plätze zur Verfügung.

Die Brüder Nick und Elliott Reese wollten dazu beitragen, einen unverwechselbaren Grillstil in San Antonio zu entwickeln, als sie Reese Bros. am Ende der Straße vom Alamodome eröffneten. Sie holten Gabriel Perez, einen Absolventen des Culinary Institute of America in San Antonio, und die Ergebnisse waren unglaublich. Langweiliges Weißbrot und einfache Barbecue-Sauce werden durch hausgemachte Mehl-Tortillas und verkohlte Jalapeño-Salsa ersetzt, um das saftige Bruststück und die Queso Fundido-Wurst aus Oaxaca-Käse und Serranos besser zu wiegen. Ihr typisches Sandwich ist eine Torta gefüllt mit Carnitas, eingelegten Zwiebeln, Guacamole, gekühlten Bohnen und einer glatten Jalapeño-Serrano-Salsa. Mit einer Mischung aus Mayonnaise und Limettensaft angemachter und mit Erbsenranken garnierter Krautsalat ist erfrischend, und die unerwartete Zugabe von Okra zu den Pintobohnen sorgt für eine angenehme Texturvariation. Der Poblano Mac and Cheese ist so grün wie eine Avocado und alles andere als gewöhnlich. 906 Hoefgen Avenue, 512-925-9205. Geöffnet Fr–So 11–15 Uhr.

Geöffnet:2017Pitmaster:George Watts Jr. und George Watts IIIProfi-Tipp:Wenn Sie eine Pause vom Grillen brauchen, ist das Sonntagsangebot gebratenes Hähnchen.

Nachdem das Vater-Sohn-Team von George Watts Jr. und George III seinen Imbisswagen zu Beginn der Pandemie geschlossen hatte, eröffnete es im August 2021 wieder in einem stationären Restaurant. Anstatt sich auf Spezialitäten aus dem Rio Grande Valley zu konzentrieren, wie z Fajitas und Barbacoa, die Wattses stehen ganz auf Barbecue im Central-Texas-Stil. Das heißt, in Eichenholz geräuchertes Bruststück wird in dicke Scheiben geschnitten und auf einem mit Metzgerpapier ausgelegten Tablett serviert. Es gibt verschiedene hausgemachte Würste, von Habanero und Havarti bis hin zu Rinderbrust-Boudin. Als Beilage ist es schwer, sich zwischen geschmortem Kohl und Jalapeño-Maiscreme zu entscheiden, also nehmen Sie beides. Spezialitäten – Pastrami, gebratenes Hähnchenbruststück, geräucherte Schweinebauch-Porchetta – zeigen die Kreativität dieser Familie. 107 N. Nebraska Ave, 956-601-0056. Geöffnet Mi–So 11–16 Uhr.

Geöffnet:2021Pitmaster:Jordan Rosemeyer und Ben MaxwellProfi-Tipp:Das Eis wird hausgemacht und die Geschmacksrichtungen wechseln monatlich.

Jordan Rosemeyer betrieb ein Barbecue-Catering-Unternehmen und veranstaltete selbstständig Pop-ups, bis er 2021 einen Imbisswagen neben einer Tankstelle eröffnete und seinen besten Freund seit dem Kindergarten, Ben Maxwell, als Partner engagierte. Ihre Unterkünfte sind spärlich, nur ein paar Picknicktische unter einem schattenspendenden Baum, und die meisten Bestellungen sind zum Mitnehmen. Dennoch ist die Nachfrage hoch. Ich schlage vor, so schnell wie möglich in die Jalapeño-Oaxaca-Käseswurst einzusteigen; Es hat eine zusätzliche Schärfe durch Chili Pequin. Das Bruststück ist einfach gewürzt und perfekt zubereitet, und die zarten Spareribs erhalten einen Schuss Honigsirup. Rosemeyer nahm vor seiner Food-Truck-Zeit an einigen Grillwettbewerben teil und sein Pintobohnen-Rezept erzielte immer gute Noten. Warum das so ist, können Sie hier sehen; Kombinieren Sie eine Schüssel mit den grünen Bohnen, die mit Speck und Zwiebeln angebraten werden. 2111 Riley Fuzzel Rd, 281-205-0625. Geöffnet Do–Sa 11–15 Uhr.

Geöffnet:2022Pitmaster:Dustin Martin und Jack AllisonProfi-Tipp:Achten Sie auf die Stunden.

Mit nur etwa tausend Einwohnern im winzigen Tolar weiß Dustin Martin, dass sein Grill gut genug sein muss, um Leute von weiter weg anzulocken. Aber herausfordernde Umstände sind ihm nicht fremd. Ein Wakeboard-Unfall auf dem Lake Granbury im Jahr 2007 hätte ihn fast das Bein gekostet. Dann, im Jahr 2020, verloren er und seine Familie bei einem Hausbrand alles. Zu diesem Zeitpunkt beschlossen die Martins, dass ein Grillabend der Neuanfang wäre, den sie brauchten. Das geräucherte Bruststück ist der Star, sehr zart mit einer pfeffrigen Rinde. Und die Reste kommen in den Smashburger, der sich durch ein dünnes Patty mit ordentlicher Anbraten und Spitzenrändern auszeichnet. Was die Beilagen angeht, hat mir der senfartige Kartoffelsalat gefallen, aber die gut gewürzten Borrachobohnen in einer reichhaltigen Brühe waren besser. Zum Nachtisch trocknet Martin Brot im Räucherofen, um daraus Krümel für die Basis seines Beerenbrotpuddings zu machen. 8718 WUS 377, 254-834-4224. Geöffnet Do 16–9:30, Fr 12–9:30, Sa 11–17, So 10:30–14.

Geöffnet:2022Grubenmeister:Stephan NedwetzkyProfi-Tipp:Pit Commander bleibt im September und Oktober geschlossen, um auf der State Fair of Texas seine berühmte Schweinebauchpizza mit verbranntem Ende zu servieren.

Stephan Nedwetzky hatte jahrelang versucht, ein Zuhause für seinen Grill zu finden. Der Marine-Veteran und ehemalige Heavy-Metal-Gitarrist versuchte es in Plano, Murchison und Fort Myers, Florida, bevor er sich in einem Ladenlokal in der historischen Innenstadt von Van Alstyne niederließ. Er und seine Frau Yolanda Russotti öffnen den Laden nur zweimal pro Woche und servieren für einen so kleinen Laden eine unerwartete Auswahl an geräuchertem Fleisch. Der geräucherte Schweinebauch ist zarter und saftiger als jedes Rinderbruststück und stiehlt die Show, egal ob es sich um die verbrannten Enden oder die Scheiben handelt, die man Speckbrust nennt. Nedwetzky macht eine spektakuläre Rinderwurst mit Jalapeño und Käse, die hervorragend mit einer Beilage aus herzhaften Pintobohnen harmoniert. Russotti verwendet einen österreichischen Weißbrotteig, um geknotete Brötchen für Burger und Barbecue-Sandwiches herzustellen. Wenn das Paar nicht gerade grillt, heizt es seinen mit Eichenholz befeuerten Pizzaofen an. 224 E. Jefferson, 972-400-0234. Geöffnet Fr. und Sa. 11–15 Uhr.

Geöffnet:2021Pitmaster:Bryan Bingham und David SegoviaProfi-Tipp:Der Brisket-Taco ist weitaus besser, wenn Sie statt des üblichen gehackten Fleisches geschnittenes Fleisch wünschen.

Bryan und Kimmy Bingham und David Segovia verkörpern Ausdauer. Seit sie 2021 die ursprüngliche Bodacious Bar-BQ in Longview verlassen haben, servieren sie geräuchertes Fleisch aus einem Imbisswagen, den sie in Convenience-Stores, Autohäusern und sogar einer Brauerei in Louisiana geparkt haben, während sie auf der Suche nach einem waren festes Zuhause. Bis sie es gefunden haben, servieren sie weiterhin außergewöhnliches Barbecue aus dem Fenster ihres treuen Lastwagens, der derzeit in White Oak, etwa sechs Meilen westlich von Longview, geparkt ist. Natürlich ist das geschnittene Bruststück gut, und Sie können es gehackt in einer gefüllten Ofenkartoffel, einem Taco oder sogar einer Quesadilla essen. Die süß glasierten Baby Back Ribs und der saftige geräucherte Truthahn sind immer eine kluge Wahl, und das gut gewürzte Pulled Pork ist großartig. Kimmy macht auch ein paar Beilagen, die ein Reiseziel wert sind, darunter ein klebrig-süßes Maisbrot mit Honigbutter und einige der besten Makkaroni und Käse im Bundesstaat. 1908 EUS 80, 903-399-6562. Geöffnet Mi–Sa 11–15 Uhr.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Septemberausgabe 2023 von Texas Monthly mit der Überschrift „Die 25 besten neuen und verbesserten BBQ-Lokale in Texas“.Abonnieren Sie noch heute.